あずき豆はさっと水洗いをして、豆類調理のラインまで水を入れます。

圧力をかけないで（フタをしないで）あずき豆を茹で上げます。

茹でたあずき豆と水をあずき豆200gに対して水5.5カップを目安に入れて、落としぶたをします。

落としぶたをしたまま、フタをして沸騰したらごくごく弱火で高圧で30分ほど加圧します。レシピブックには25分と書いていますが、25分では固かったので30分以上加圧した方がいいと思います。

加圧後、自然冷却をしてからフタを取り砂糖を入れて煮立てます。自然冷却中も調理の一環ですが、火は止めているの無駄な光熱費は使いません。

にてりが出てきたら塩を入れて味をひきしめます。砂糖の量は好のみで加減して下さい。

焼きもちを器に盛り、あずき豆をかけたら、本格的なぜんざいの完成です。